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Receita de Paella de Marisco
by: Ana SoaresPosted on:

Paelha de Marisco: da Espanha para o mundo!

A receita original da Paelha nasceu na região de Valência, na Espanha, nos séculos XV e XVI. Com o tempo, o prato tornou-se popular em todo o mundo. Descubra, neste artigo, uma irresistível receita de Paelha de Marisco!

Nos séculos XV e XVI, sempre que saíam para os campos, os camponeses hispânicos levavam consigo alimentos como arroz, sal e óleo de oliva. O objetivo era cozinharem uma refeição a meio do dia, com fogões e materiais improvisados.

Nessa época, os camponeses utilizavam uma típica panela rasa e redonda apelidada de “paella”. Esta panela foi a responsável pela designação atribuída a este magnífico prato!

Nos séculos XV e XVI, a paella era servida com carne de caça, como lebre e coelho, além de vagens e ervilhas, sendo temperada com açafrão. A receita foi sofrendo modificações e atualmente é famosa por conjugar arroz, temperos e marisco num prato com um aspeto fantástico e um sabor único que faz sucesso em todo o mundo.

Paelha de Marisco

Grau de dificuldade

★★★★★

Ingredientes da Paelha:

  • 1 cebola picada e 2 dentes de alho picados;
  • 1/2 pimento vermelho e 1/2 pimento verde, ambos cortados em cubos. A outra metade deverá ser cortadas às tiras, servindo no fim como decoração;
  • Azeite
  • 1 chávena de chá de polpa de tomate (ou 5 tomates maduros cozidos e triturados);
  • 2 chávenas de chá de arroz próprio para Paelha – algumas marcas já indicam qual é o arroz para paelha, mas na dúvida escolha um arroz de grão pequeno e arredondado. Em Espanha chama-se “Arroz Bomba”
  • Frutos do Mar à escolha: mexilhão, calamares, lulas, gambas descascadas e camarão grande com casca;
  • Temperos: Sal, 2 colheres de sopa de Açafrão, salsa cortada (esta última, para decoração)
  • Água quente (3 chávenas). Dica: Aproveitar a água de cozer os frutos do mar ou as cascas

Preparação da Paelha:

  1. Cozer os mexilhões, os calamares/lulas e as gambas descascadas. Reservar a água. Dica: à parte poderá também cozer as cascas das gambas e reservar essa água, pois tem um delicioso sabor a marisco.
  2. Num tacho, saltear os camarões grandes em azeite e alho. Reservar. Este passo acentua o sabor do camarão grande, mas se achar que é dispensável, pode apenas cozer os camarões, juntamente com o preparado do ponto 1.
  3. Numa frigideira própria para paella, saltear a cebola, o alho picado e os cubos de pimentos em azeite;
  4. Adicionar a polpa de tomate e o açafrão e mexer bem;
  5. Juntar o arroz e envolver bem no preparado anterior. Deixar cozinhar um pouco.
  6. Adicionar a água de cozer os frutos do mar;
  7. Temperar com sal e retificar o açafrão.
  8. Adicionar os mexilhões, as gambas descascadas, as lulas ou calamares;
  9. Deixar cozer o arroz. Quando estiver quase a ficar sem água, colocar em cima os camarões grandes, tiras de pimento verde e vermelho e polvilhar com a salsinha. Tapar. Bom apetite!!
Paelha de Marisco

Curiosidades

Embora este prato seja atribuído aos hispânicos, existe uma teoria que o associa aos muçulmanos: a palavra paella significa ‘sobras’ traduzida da palavra árabe baqiyah.
Não faltam teorias acerca da melhor forma de adicionar o arroz. Há quem defenda que deve ser colocado em cruz, enquanto outros preferem formar cordilheiras e depois alisar. Há, ainda, quem o distribua de forma circular, desde as bordas até ao centro. Mas o que importa mesmo, é que fique uniforme e nivelado.
Em Portugal, quando a paelha é feita com carnes, em vez de marisco, é chamada de “Arroz à Valenciana”.

Confira este e outros pratos apetitosos na secção “Receitas” do nosso blog. Conheça ainda muitas outras formas de confecionar arroz! Todos os ingredientes de que necessita estão no nosso markeplace!

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